Chef: Fabio Dodaro - Osteria Gourmet Vicolo Corto
Ingredienti:
Maccheroncini di Campofilone IGP Leonardo Carassai
Arista di maiale 400g
Uova intere 4
Gallina intera 1
Erba cipollina q.b.
Sesamo nero q.b
Sedano 1 costa
Preparazione:
Condiamo l’arista con sale e pepe, condizionare sottovuoto e cuocere a 60° per 3 ore. Successivamente abbattiamo a +4.
Prepariamo un brodo di gallina con sedano, carota e cipolla. Partendo da acqua fredda fino a bollore per circa 3 ore. Facciamo raffreddare e riposare in frigo per una notte.
Il giorno seguente riportiamo sul fuoco con 2 bianchi d’uovo e filtriamo con un canovaccio. Otterremo un brodo limpido e senza impurità.
Lessiamo le uova per 6 minuti e puliamole.
Cuociamo un minuto i Maccheroncini di Campofilone IGP Leonardo Carassai in acqua salata, scoliamoli e adagiamoli nel fondo della tazza del Ramen.
Aggiungiamo l’uovo sodo a metà, l’arista a fette sottili, l’erba cipollina filtrata e il sesamo.
Portiamo a tavola e serviamo con brodo caldo.
